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植物水解蛋白能強化食品營養(yǎng)成分

更新時間:2017-12-18  |  點擊率:1557
  植物水解蛋白能強化食品營養(yǎng)成分
  
  植物水解蛋白產(chǎn)品特點:
  
  1、植物水解蛋白具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果,與核苷酸等鮮味劑混用,有相乘效果,具有淡鹽、掩蓋異味的功能,調(diào)味時,只要添加少許便能加強美味和口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量??诟袠O為鮮美,回味悠長。
  
  2、氨基酸含量高,含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感,有掩蓋異味的功能。
  
  3、植物水解蛋白不怕高溫蒸煮,冷卻后保持原有風味,適合微波食品、冷凍食品、油炸食品、罐頭食品等,適合現(xiàn)代食品加工的嚴格要求。質(zhì)量穩(wěn)定,使用范圍廣。
  
  4、在調(diào)味中,植物水解蛋白主要以粉狀形式存在,根據(jù)調(diào)味需要,可將食品調(diào)至精妙的境界。
  
  水解植物蛋白的特性
  
  淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當,視所用原料和加工方法而各異。
  
  植物水解蛋白的保存:置于陰涼干燥、避光,避高溫處。
  
  
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